大豆のミネストローネ

大豆のミネストローネは、植物性たんぱく質の大豆に、動物性たんぱく質のボンレスハムを用います。ボンレスハムはモモ肉から骨を抜いて加工したもので、ロースハムよりも脂肪が少なく、キメが細かいのが特長です。大豆のやわらかな口当たりとよく合います。ダイエットのときには、サンドイッチなどにもロースハムの代わりに用いてはどうでしょう。

★おすすめダイエットメニュー　大豆のミネストローネ　レシピ

◆材料（2人分）

・大豆（下ゆでしたもの）・・・1／４カップ（市販のゆで大豆の缶などでもOK！）

・ボンレスハム・・・30g

・玉ねぎ・・・1／４個

・ニンジン・・・1／３本

・グリーンピース・・・大さじ１

・セロリ・・・1／２本

・トマト（水煮缶）・・・1／２缶（完熟のフレッシュのトマトを皮むきしてもOK！）

・スープ・・・１1／２カップ（分量の水に固形スープの素１／２個を溶かす）

・ローリエ（あれば）・・・1枚

・パセリ・・・少々

・塩、コショウ・・・各少々

・オリーブオイル・・・大さじ１

◆下ごしらえ

・ボンレスハムは1cm角の色紙切りにします。

・玉ネギはみじん切りにします。

・ニンジンは皮をむき、セロリは筋をとり、それぞれ1cm角に切ります。

◆つくり方

１．厚手の鍋にオリーブオイルを熱して、ボンレスハムと玉ネギを3〜4分ほどよくいためます。

２．１にスープとトマトの水煮缶を汁ごと加えて、ひと煮立ちさせます。

３．残りの野菜も加えて煮立て、ていねいにアクを取りながら、ローリエ、パセリも加えて中火で5〜6分煮ます。

４．下ゆでした大豆を加え、弱火にして10分ほど煮て塩、コショウで味をととのえます。